Quesos de Villalón
También conocido como pata de mulo, elaborado artesanalmente por los pastores de la comarca castelana de Tierra de Campos. Se comercializaba en el tradicional mercado de Villalón de Campos.
Tiene forma alargada con un aspecto más granuloso que el de Burgos. Se hace con leche de oveja, vaca o mezcla. Se deja madurar el queso y el cuajo para que coagule de forma compacta en una hora, la cuajada se corta ligeramente en grandes trozos y se deja reposar antes de pasar al escurrido. El destinado a maduración se deja en ámbiente fresco y húmedo un mínimo de 40 días, y en este tiempo se le gira periódicamente y la corteza se enmohece ligeramente.
Queso del Tiétar
Elaborado en una zona de tránsito para rebaños, el queso del Tiétar es de forma cilíndrica, con los bordes redondeados, corteza ligeramente enmohecida y elaborado a base de leche de cabra, que da lugar a un queso de gran cremosidad y rico sabor.
Se elabora de forma artesanal y presenta diversas variedades: tierno, de pasta fresca a las finas hierbas aromáticas y con un tiempo de curación.
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