Queso Zamorano
Protegido por una Denominación de Origen desde 1993. La zona de producción se centra en Zamora, que produce el 18% de la leche de oveja del total nacional. Se elabora a base de leche de las razas churra y castellana.
La maduración tiene una duración de entre 190 días y un año a partir del moldeado obteniéndose como resultado final un queso redondo, con caras sensiblemente planas e impresiones de molde (flor) y cinchos de esparto (pleitas) en los laterales. La pasta es firme y compacta, con buena densidad y color marfil o amarillento.
Quesos de la región del Duero
Abarca el 70% de toda la producción regional y que ampara la elaboración de varios tipos de queso, según el tipo de leche utilizada.
Tienen forma de cilindro regular y en el corte, el color depende de la leche utilizada. En el sabor influyen tres factores: leche utilizada, temperatura y edad.
En un queso joven, tanto el olor como el sabor son mas suaves; en uno viejo, el sabor es más intenso y salado.
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